A
Acido: Tipo de vino en que el sabor ácido es resaltante sobre otros
sabores debido al ácido natural de la uva o al obtenido en el proceso de
fermentación.
Abierto: Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso.
Acerado: Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica
algunos vinos blancos.
Acetonas: En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el
olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes
muy viejos.
Acorchado: Vino que exhala un olor desagradable (a corcho); esto
es un defecto bastante raro de conseguir.
Afrutado: Vino con aroma de frutas.
Alcoho: Uno de los principales elementos del vino. En parte le da
la fuerza y el carácter al vino. Ver
equilibrado.
Alcohólico: No es un término peyorativo de exceso de
alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando se indica alcohólico se
refiere a una nota predominante pero no agresiva.
Aldehídico: Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en
los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un
envejecimiento oxidativo.
Alegre: Un vino es alegre cuando tiene un aroma limpio así como
un estado ácido equilibrado, encontrándose también bajo esta
clasificación los vinos espumosos de agradable burbuja.
Algarrobo: Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará
unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da
generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.
Amargoso: Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los
finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.
Ambar: Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones
(tono entre amarillo y rojizo).
Ambarino: Color característicos de algunos vinos blancos que
recuerdan la tonalidad del ámbar, debido a procesos de oxidación.
Amplio: Término que define una riqueza de sabores, como si
llenase la boca. Es un sensación que se experimenta a la entrada en
boca.
Animal: Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga
conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero
mojado).
Añejo: Vino madurado en barricas o en botellas durante, al menos
tres años.
Ardiente: Se dice que un vino es ardiente cuando su grado de
alcohol deja en la boca una impresión de calor. Astringencia:
Contracción de las papilas gustativas, causante de una sensación
característica en el órgano del paladar, a causa de los taninos del
vino.
Ataque: Primera sensación producida por el contacto del vino con
el paladar.
Aterciopelado: Es una sensación suave, acariciante y placentera
en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus
aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en
botella.
Avinagrado: Estado de excesiva acidez de un vino que lo hace no
apto para el consumo. Ver equilibrado
B
Balanza de mosto: Aparato utilizado para pesar el zumo de las uvas,
antes de fermentarlas.
Balsámico: Aroma producido por una crianza en madera acelerada
por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas
de eucaliptos, incienso y alquitrán.
Barniz: Es un olor característico en los vinos muy viejos o en
los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo
envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace
tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes
envejecidos en madera.
Blanco: Tipo de vino clásico que se obtiene de una variedad de
uvas que le dan un tono claro, con abundancia de amarillos y tonalidades
verdes y doradas.
Blando: Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.
Bouquet: Palabra de origen francés que describen el conjunto de
sensaciones olfativas de un vino.
Brillante: Vino con aspecto visual de luminosidad y limpieza.
Brotes: Nuevas hojas o flores que emanan de una planta.
Brut: Vino espumoso seco.
C
Cálido: Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos
espirituosa que alcohólico.
Caramelizado: Un gusto dulzón y tostado característico de algunos
vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y pedro ximénez.
Carnoso: Vinos con cuerpo, grasos y ricos que producen en el
paladar una sensación de densidad
Cedro: Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de
uso común en Marruecos.
Cepa: Planta de la vid.
Cereza: Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el
color. En general el color cereza es oscuro y casi negro cuando cito la
palabra "picota"
Claret: Vino tinto afrutado y ligero que debe ser consumido con
prontitud.
Caoba: Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y
vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos,
entre marrón y amarillo.
Complejo: Variedad de vino bien armonizado rico en matices
sensoriales con un amplio bouquet.
Con carácter: Es un distintivo más o menos singular sobre los
demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.
Corcho: Tapón de la botella, su buen estado de conservación es
importante para garantizar la calidad del vino.
Corona: Figura que toman las burbujas de un vino espumoso de
calidad al llegar a la superficie exterior de la copa.
Crianza oxidativa: Esta expresión nace de la influencia del aire
en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la
cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire
que atraviesa los poros de la madera que toma el vino almacenado en el
interior de la bota, o bien durante los trasiegas. Este procedimiento
añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias
odoríficas y gustativas del roble.
Cubierto: Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el
fondo de la copa.
Cuerpo: Materia y estructura del vino.
D
Dátiles: Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de
ciertos rasgos tostados y pasificados.
Denso: Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en
la boca.
Desplegado: Desplegar en la copa, es ventilar el vino moviéndolo en la
copa en forma circular para percibir su bouquet.
Desván: Es un olor cercano a las maderas viejas y secas con
atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Lo indico en
algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico
de los vinos muy viejos con más de 10 años en botella que han sido
envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.
Dorado: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con
predominio del amarillo.
Dulcedumbre: Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor
mayoritariamente seco o tánico.
Dulcificado: Relativo a la dulcedumbre.
E
Ebanistería: Aroma nítido a madera barnizada, característico en los
vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.
Elegante: Cualidades de un buen vino compuesta por su origen, el
equilibrio entre el color y el aroma así como una justa armonía del
gusto con el bouquet producto de una noble crianza.
Equilibrado: Cualidad de un buen vino con armonía entre todos sus
componentes. Relación entre su constituyentes de base: acidez, tanino y
alcohol. Si estos componentes se encuentran fundidos en uno solo se dice
que el vino está equilibrado.
Estaquilla: Espiga de madera con los que se fortalecen los
cultivos. Estaca, puntal.
Estructura: Conjugación de componentes que constituyen el cuerpo
de un vino: acidez, grado de alcohol, taninos, densidad.
Etéreo: Es un rasgo con que defino a los destilados con cierta
intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia
alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la
vejez.
Evolucionado: Tipo de vino que ha sido sometido a modificaciones
de acuerdo al paso del tiempo.
F
Fermentación: proceso al que es sometido el mosto para convertir el
azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
Fino: Sinónimo de elegante.
Flor: Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del
fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la
capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.
Floral: Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como
la rosa y el jazmín.
Franco: Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al
olfato, como al gusto.
Fresco: Vino blanco o rosado con armonía entre sus niveles de
alcohol y acidez.
Frutal: Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero
también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.
Frutos rojos: Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras,
grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras. Frutos
secos : Generalmente un envejecimiento oxidativo, es decir, con el
concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos
(almendra amarga, avellana, nuez ...). Cuando el envejecimiento es mayor
y sobre todo en envases de madera viejos, a los rasgos descritos hay que
sumar gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.
G
Generoso: Vino con fuerte contenido alcohólico entre 15 y 23 grados.
Guinda: Defino un color más claro que un tinto y más oscuro que
un rosado.
Gran Reserva: Vinos añejados en barricas de roble o en botellas
por más de tres años.
Graso: Sensación suave y agradablemente oleosa de un vino.
H
Hollejo maduro: Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta
muy madura que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de
la acumulación de racimos prensados.
I
Injerto: Rama con yemas que se separa de un vegetal para adherirla a
otro.
Intenso: Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la
copa al olfato.
J
Joven: Vino con poca madurez en el que se destacan cualidades
frutadas y frescas.
L
Lagar: Lugar donde ser prensa la uva.
Largo: Se dice largo a la persistencia del sabor después de haber
ingerido el vino.
Levadura: Hongo unicelular que produce la fermentación alcohólica
de las soluciones azucaradas o de las masas harinosas. Cualquier
sustancia que hace fermentar el cuerpo con que se la mezcla.
Lías: Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por
las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con
ellas, destinadas a dotar al vino y riqueza aromática.
Ligero: Lo contrario a carnoso, denso, concentrado.
Limpio: Limpidez absoluta, sin mácula.
M
Maceración: Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan
a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.
Maduro: Vino con una correcta evolución en la botella.
Mosto: Jugo de la uva antes del proceso de fermentación.
Monte bajo: Aroma característico del monte mediterráneo (mezcla
de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas).
N
Notas de evolución: Generalmente se dice de los vinos prematuramente
envejecidos por acción del aire o el calor. Ejemplo: un vino que ha
permanecido varias horas en la copa.
Notas de madera: Matices muy definidos de la madera (toque entre
leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en
toneles más jóvenes.
Notas minerales: Se dice del vino que posee un ligero matiz
olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.
O
Oro viejo: Dorado con tonalidad algo marrón.
Oxidación: Alteración de los vinos debido a la exposición de
estos al oxigeno. En los vinos blancos afecta al color y frescor.
P
Pasar el tamiz: Examinar severa y concienzudamente.
Pastelería: Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen
ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado característico de la
pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de
largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el
aporte de los compuestos odoríficos (vainillina) de los envases de
roble.
Pastoso: No es peyorativo. Es el sabor dulzón y denso.
Piel de naranja: Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos
vinos.
Podredumbre noble: Secado del extracto de las uvas al sol.
Puntas de alcohol: Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la
lengua pero que no daña en su conjunto.
Punzante: Una nota aromática destacada revelada por el componente
alcohólico, madera y flor de los vinos finos
R
Redondo: Es una expresión muy utilizada en los vinos que define una
bebida sin aristas, suave, pero a la vez con volumen, con cuerpo.
Refractómetro: Aparato utilizado para determinar el índice de
refracción.
Reducción: Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia
del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla,
canela, cacao, desván, polvo, etc.).
Reserva: Vinos con un añejamiento de hasta tres años.
Retrogusto: Conjunto de sensaciones que deja el vino después de
probarlo.
Ribete: También lo defino como "borde" u "orilla". Es el color
del vino menos intenso si lo comparamos con el centro de la copa. Si es
de la última cosecha generalmente será violáceo o frambuesa; si es algo
más maduro será granate y si ha permanecido en botella más de 5 años,
ser de color parecido a la teja árabe o al ladrillo.
Roble: Olor y sabor originados por el añejamiento de los vinos en
barricas de roble aromático.
Rosado: Vino elaborado de uvas tintas cuya fermentación se
realiza en ausencia de hollejos (piel de la uva), alcanzando los vinos
una ligera coloración.
S
Sabroso: Se dice que sabroso es una sensación acusada y placentera
en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.
Salino: Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en
soleras con mucha flor.
Seco: Vino con plena fermentación y que durante ese proceso ha
transformado toa el azúcar en alcohol.
Solerado: Expreso un aroma cercano al olor de una bodega de
olorosos.
T
Tanino: Sustancia orgánica de sabor astringente contenido en la piel
de la uva y en las semillas, también el roble aporta esa sustancia en el
proceso de la crianza.
Terroso: Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico
de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.
Tinto: Tipo de vino elaborado a partir de las uvas tintas y
fermentado con hollejos. Presenta un color rojo hasta el negro azulado.
Tipo mediterráneo: Es un aroma donde convergen notas alcohólicas,
quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas transmitidas al vino de
una uva de viñedos de zonas cálidas.
Toffe: Característico de los caramelos de café con leche (notas
lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.
Torrefacto: Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar
caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica
que han sido quemadas sus duelas, o bien, el sabor de la uva muy madura
o casi pasificada.
Trufa: Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champignon.
U
Untuoso: Vino rico en glicerina sedoso, amplio y suave al paladar.
Uva: Fruto de la vid, baya comestible, más o menos redonda y
jugosa, que nace apiñada con otras, formando racimos.
V
Vainilla: Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en
roble. La vainillina, contenida en la madera es un componente que se
transmite al vino.
Variedad: Término aplicado en la clasificación del tipo de uva
usada en la producción de vino. Variedades es el término para tipos de
uva cuyo mosto o vino se mezcla junto. Vino de variedad significa que se
elabora de una sola variedad de uva.
Vendimia: Temporada en la que se cosecha la uva.
Vigoroso: Es un vino de gran poder alcohólico.
Vino: Bebida que se obtiene por la fermentación del mosto de la
uva.
Vino aromatizado: Incluye el vermú, italiano o francés, la quina y otros
vinos de aperitivo de varios países, cuyo contenido de alcohol es de 15
a 20%
Vino enriquecido: Incluye el jerez, el oporto, el madeira, el Marsala,
etc. El contenido de alcohol está entre el 14 y el 24%.
Vinicultor: Persona que se dedica a la vinicultura.
Vinicultura: Elaboración y crianza de los vinos
Y
Yodo: Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).
Yodado: Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre
un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca)
