|
Fuente
Escuela de Cocina
Encurtidos:
Esta clase de conserva se utiliza en general para
un
cierto
tipo de verduras: pimientos, pepinos, pepinillos...,
que
sirven luego como aperitivo, ensaladas o guarniciones.
Se
distingue por ser el vinagre el elemento esencial de su
conservación.
Para
preparar esta conserva, Se ponen las verduras sobre un
paño de
cocina, se espolvorean con sal gorda y se escurren
manteniendo el paño por los extremos. Seguidamente, se
limpian
las verduras una a una con un paño o un cepillo
suave.
Se colocan en un cuenco, se les añade sal y se
dejan
reposar durante 6-7 horas para que pierdan el agua.
Después
se secan con cuidado. Se colocan en un tarro de
cristal,
se les añade ajos y guindillas, a gusto, se
cubren
con vinagre de vino y se cierra el tarro
herméticamente.
Deben
guardarse a una temperatura moderada constante. Si las
verduras
quieren conservarse durante mucho tiempo, debe
cambiarse el vinagre cada mes.
Conservas de
frutas:
Los tipos
de conservas de frutas más conocidos son:
Mermelada o confitura: Es un tipo de preparación a
base de
fruta y azúcar, para cuya conservación se utiliza el cierre
en
caliente o frío.
Gelatina: A base de zumo de fruta y azúcar, se conserva como
una
mermelada.
Fruta en almíbar: A base de fruta y almíbar de azúcar, se
conserva con el método de la esterilización.
Fruta
con alcohol: A base de fruta, alcohol puro de 90ºC, o
bien
el licor que se desee, y azúcar. Se conserva por
los
efectos de los ingredientes alcohólicos.
En cuanto a los métodos de conservación, los más usuales son:
| |
Algunas reflexiones sobre el sexo
-
Jorge T Colombo
Eres libre para disfrutar del sexo con
quién te plazca y siempre que el otro esté de acuerdo con
disfrutarlo.
Realizar el sexo sin culpas, con respeto, de manera
divertida y placentera, hace más buenos a los seres humanos.
La mejor manera de
disfrutar del sexo, es hablar de sexo con tu pareja, siempre que necesites
decir algo.
El sexo es divertido y une a
las parejas más allá de las palabras.
Considera tus relaciones
sexuales con orgullo y jamás sientas vergüenza, porque realizarlas es
natural y un derecho.
No te prives del goce
sexual, y si algo te sucede o no sabes, averigua, pregunta, lee, investiga.
Cuanto más sepas de sexo, más disfrutarás y mejor persona serás.
El sexo
disfrutado en libertad y sin culpas, aleja la violencia.
|
| |
Conservación con cierre en caliente: Hay que
limpiar los
botes, metiéndolos, cerrados herméticamente, en agua
dejando que hiervan. Se llenan con la preparación todavía
caliente, dejando entre ésta y el borde de los botes 1 cm. y
cerrando de nuevo herméticamente.
Conservación con cierre en frío: Se deja templar la
preparación después de haberla realizado. Se vierte en los
botes, se deja enfriar completamente, se coloca sobre la
preparación un disco de papel engrasado, previamente
empapado en alcohol puro, y se cierran herméticamente los
recipientes.
Conservación por esterilización: Se llenan los botes con
la
preparación, procurando dejar un poco de espacio entre
ésta
y el borde. Se cierran herméticamente y se ponen en una
cacerola con el agua suficiente par que llegue al cuello
de
los botes. Se hace hervir todo durante 30 minutos
y se
dejan enfriar los botes sin sacarlos de la cazuela.
Conservas de setas:
Para la conservación de setas en aceite, se procede de la
siguiente manera:
Se elimina la
tierra de las setas y se limpian con un paño
húmedo. Se ponen
luego en una cazuela, se cubren con
vinagre y se
añade sal; se dejan cocer lentamente unos 10
minutos, se
escurren y se extienden sobre un paño para que
se sequen. Se
introducen luego las setas en botes
esterilizados,
añadiendo unos granos de pimienta, algunos
clavos y una hoja
de laurel y se cubren con abundante
aceite de oliva.
A continuación se cierran herméticamente
los botes.
Deben guardarse en un
lugar fresco durante 2 meses por lo menos.
Otra forma de
conservación de las setas es el secado:
Después de
limpiar las setas con un paño (sin lavarlas),
se ponen al sol
sobre bastidores sobre un fondo de tela
metálica, o sobre
grandes bandejas, dándoles la vuelta de
vez en cuando.
Deben permanecer al sol por lo menos un par
de días. Una vez
completamente secas, se guardan en
recipientes de
cristal con cierre hermético.
Conservas de verduras:
Los tres métodos más conocidos para conservar
verduras son los
siguientes:
En vinagre: Se
llenan los tarros con las verduras elegidas
(después de haberlas
cocido ligeramente durante unos
minutos), teniendo
cuidado de que no queden espacios vacíos
pero sin aplastarlas.
Se cubren a continuación con vinagre
de vino blanco y se
colocan los tarros en un lugar fresco
durante un mes o dos,
vigilando los primeros días que el
nivel de vinagre no
disminuya.
En aceite: Se
procede igual que para la conservación en vinagre,
pero utilizando
aceite de oliva. Para obtener un buen resultado
final, es necesario
que las verduras y hierbas utilizadas
estén completamente
secas. También, es aconsejable controlar
el nivel del aceite
durante los primeros días y añadir un poco
más si fuera
necesario.
En sal: En este
caso el elemento conservante es el cloruro de
sodio que contiene la
sal. Se utiliza sal marina de cristales
no demasiado gruesos.
Es preferible utilizar recipientes
de loza o de madera
con cierre hermético en vez de tarros de
cristal. Para su
conservación, las verduras deben ponerse
en los recipientes
adecuados y cubrirse con una solución de
agua y sal en una
proporción de 300 gramos de sal por cada
litro de agua.
|
