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Las formas que la naturaleza le da a los
zapallos los hace ideales para usar como
cazuelas naturales. Una de las más típicas es la carbonada, un guiso que se
prepara con algunas variantes en todo el interior del país. La fórmula
original lleva su tiempo de cocción y paciencia, pero los resultados hacen
que la experiencia tenga su premio. ¿En las copas? El malbec le va genial
Lo que lleva:
zapallo mediano
UNO
morrones rojos
2
morrones verdes
2
calabaza
UNA
cebollas grandes
2
orejones de durazno
250
GRAMOS
caldo de verduras
2 LITROS
comino
MEDIA CUCHARADITA
vino blanco
UNA TAZA
choclos enteros
2
choclo amarillo en granos
250 GRAMOS
sal y pimienta
A GUSTO
papel aluminio
Calentar el horno a 180 ø (moderado fuerte). Cortarle la tapa al zapallo
con cuidado, retirar las semillas con una cuchara, envolverlo en papel
aluminio y cocinarlo en el horno durante 25 minutos, aproximadamente
Cortar en cubos los morrones, la calabaza, las cebollas y los orejones.
Hervir el caldo en una cacerola grande e incorporar los vegetales. Cuando
rompa el hervor, agregar el vino, los choclos cortados en rodajas, los
granos de ídem, y los condimentos: comino, sal y pimienta. Cocinar durante
10 minutos.
Rellenar el zapallo con la preparación anterior, envolverlo
cuidadosamente con papel aluminio, apoyarlo sobre una placa y cocinarlo en
el horno durante 40 minutos. Retirarlo y llevarlo a la mesa con el papel
aluminio, que se quita delante de los comensales. Al servir, incluir parte
de pulpa del zapallo que sirvió como recipiente
Zapallo en almíbar
Entre los dulces criollos hay algunos que
encierran un misterio. El zapallo en almíbar requiere paciencia, pero esos
cubos crocantes por fuera y de corazón tierno son exquisitos. Pueden
servirse solos, con crema batida o con algún queso de leche de vaca o de
cabra. Pruebe con una ricota de cabra bien fresca y después nos cuenta
Lo que lleva
zapallo UN KILO
cal viva 50 GRAMOS
azúcar UN KILO
limones 2
chaucha de vainilla UNA
rama de canela UNA
Crema chantillí y hojas de menta
OPCIONALES PARA SERVIR Y DECORA
Preparación
Pelar el zapallo y cortarlo en dados de 3 o 4 centímetros. Poner 2
litros de agua en un recipiente y agregar la cal viva con cuidado (se debe
poner la cal en el agua y no el agua en la cal). Sumergir el zapallo y
dejarlo de 4 a 5 horas. Escurrirlo y lavarlo muy bien en abundante agua
Para el almíbar, colocar un kilo de azúcar por cada litro de agua.
Agregar la cáscara de medio limón, el jugo de un limón y medio, la chaucha
de vainilla y la canela. Una vez que rompa el hervor, cocinar el almíbar a
fuego lento 7 minutos
Agregar los cubos de zapallo en el almíbar caliente y cocinarlos 3
horas, con la olla destapada. Retirar y envasar en frascos limpios (o
esterilizados, ver Ollas 654). Se conserva un año
Servir a gusto con crema chantillí y decorar con menta
Sopa de calabaza y pera
Cuando llegan los primeros fríos, la sopa trepa a los
primeros puestos en el ranking de los platos preferidos. Las sopas cremosas,
como esta de calabaza y pera, aportan energía con un toque gourmet. Y son
ideales para comenzar una comida especial. Tatiana aclara que las almendras
le dan una nota diferente. También se puede agregar una lluvia de pimienta
negra
Lo que lleva
calabaza 300 GRAMOS
peras 150 GRAMOS
manteca 80 GRAMOS
caldo de verduras 600 CENTÍMETROS CÚBICOS
crema de leche 200 CENTÍMETROS CÚBICOS
sal y pimienta A GUSTO
Preparación
Pelar la calabaza y las peras y cortarlas en cubitos de un
centímetro. Cocinar los cubitos en una cacerola con 60 gramos de manteca a
fuego bien bajo, es importante que no tomen color. Incorporar el caldo y
cocinarlos, hasta que los cubitos estén bien tiernos, aproximadamente media
hora
Procesar los vegetales con el caldo, volver a cocinar a fuego bajo y
agregar la crema de leche. Salpimentar
Dorar las almendras fileteadas en una sartén con la manteca restante,
apenas unos minutos: no deben quemarse
Servir la sopa bien caliente, con las almendras por encima.
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