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Gastronomía / Gastronomy
Licores de preparación casera

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Limoncello y licor de Huevo

En el sur de Italia nació el limoncello, un licor que transmite en cada sorbo todo el sol de esas tierras. Sus fanáticos lo beben bien frío y dicen que es el mejor bajativo para después de una comida abundante. Aquí está la receta clásica y su variante cremosa, que Daniel prepara usando como base un licor de huevo... que aquí va de yapa

Lo que llevan
 

  • limones caseros (u orgánicos, la piel debe ser apta para consumo humano) 7 A 8
  • alcohol a 40ø UN LITRO
  • almíbar 1.250 CENTÍMETROS CÚBICOS (VER SECRETOS)
  • esencia de limón UNA CUCHARADA.
     
  • Lo que lleva el de huevo
     
  • azúcar 600 GRAMOS
  • leche UN LITRO
  • yemas 8
  • alcohol a 40ø MEDIO LITRO
  • esencia de vainilla UNA CUCHARADA.

    Lo que lleva el cremoso
     
  • preparación de licor de huevo MEDIA MEDIDA (VER RECETA)
  • preparación de limoncello clásico UNA MEDIDA (VER RECETA)

    Cómo se preparan

  • Para el limoncello, retirar con la ayuda de un pela papas la piel de los limones, sin la parte blanca. Colocarlas en un frasco de boca ancha, agregar el alcohol, cerrar herméticamente y dejar macerar 10 días en un sitio oscuro
  • Agregar al frasco el almíbar y la esencia de limón. Mezclar, filtrar, embotellar, tapar y dejar reposar 30 días. Las cáscaras maceradas se pueden procesar hasta que estén bien picadas y utilizar para hacer budines de limón u otras preparaciones de repostería
  • Para el licor de huevo, colocar en una cacerola de acero el azúcar, cubrir con la leche, dejar reposar 5 minutos y llevar a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, contar 12 minutos por reloj y retirar
  • Batir bien las yemas en un bol. Sumar en forma de hilo la leche mientras se mezcla (en redondo) con un batidor. Agregar el alcohol, aromatizar con la esencia de vainilla y colar con doble filtro de tela. Embotellar, tapar y dejar reposar un mes antes de consumir
  • Para el limoncello cremoso, unir ambas preparaciones, filtrar, embotellar, tapar bien y utilizar cuando se desee. Este licor no necesita reposo
  • Licores con esencia

    Desde tiempos remotos los hombres aprendieron a fermentar frutas, semillas y hojas con las que obtenían bebidas espirituosas a las que atribuían todo tipo de poderes curativos. La destilación se descubrió en el Antiguo Egipto y estaba al servicio de la cosmética. Los Lomazzo proponen recuperar estos antiguos sabores, usando una fórmula madre a la que luego se le agregan esencias. Agende la receta básica y podrá lograr, entre otros deliciosos licores, estos de frutilla, café, almendras y naranja

    Lo que lleva la fórmula madre

  • agua UN LITRO
  • azúcar UN KILO
  • alcohol de cereales a 40ø 200 CENTÍMETROS CÚBICOS
  • esencias y colorantes indicados SEGÚN EL SABOR
  • botella limpia UNA.

    Lo que lleva el de frutillas
  • formula madre LA MEDIDA INDICADA
  • esencia de frutilla 2 CUCHARADAS
  • colorante rojo UN CUARTO DE CUCHARADITA

    Lo que lleva el de café
  • fórmula madre UNA MEDIDA
  • esencia de café 3 CUCHARADAS
  • caramelo liquido o colorante marrón UNA CUCHARADA O UN CUARTO DE CUCHARADITA.

    Lo que lleva el de almendras
  • formula madre UNA MEDIDA
  • esencia de almendras CUATRO CUCHARADITAS.

    Lo que lleva el exprés de naranja
  • formula madre UNA MEDIDA
  • esencia de naranja 2 CUCHARADAS Y MEDIA
  • colorante vegetal naranja, en pasta UN CUARTO DE CUCHARADITA
  • Cómo se preparan

  • Receta básica: colocar en una cacerola el agua con el azúcar; dejar reposar un momento, llevar a hervor y contar 20 minutos por reloj. Retirar y dejar enfriar. Sumarle el alcohol lentamente, las esencias y el colorante indicado según el sabor de la receta. Sumar un poco más de colorante si lo desea, hasta lograr el tono óptimo. Embotellar, cerrar y dejar reposar 3 meses antes de consumir
     
  • Para el de frutillas: hacer la formula madre y agregarle la esencia frutillas y el colorante rojo. Embotellar
     
  • Pasemos al de almendras, preparar la fórmula madre e incorporarle la esencia de almendras. Embotellar
     
  • Para el de café, se le agrega a la fórmula madre la esencia de café y el colorante de caramelo líquido o colorante marrón
     
  • Para el de naranja, a la fórmula madre se le suma la esencia de naranja y el colorante vegetal en pasta color naranja. En todos los casos, hay que tapar las botellas y esperar 3 meses antes de darse el gusto
  • Licor fino de chocolate

    Daniel es un apasionado de los licores. Para saber más acerca de ellos se trasladó a un convento Benedictino, en el sur de Brasil, donde le enseñaron algunos de sus secretos. Allí aprendió con santa paciencia a preparar licores por cocción, que tienen en el de chocolate a uno de sus más deliciosos exponentes. ¿Otro ejemplo? La fórmula del licor de huevo, base del limoncello cremoso. A probar.

    Lo que lleva

  • leche UN LITRO
  • chocolate para taza, rallado 100 GRAMOS
  • azúcar impalpable UNA TAZA
  • cacao amargo 2 CUCHARADAS
  • almidón de maíz UNA CUCHARADA
  • agua destilada 3 CUCHARADAS
  • esencia de vainilla UNA CUCHARADA
  • alcohol a 60ø UNA TAZA Y MEDIA.
  • Cómo se prepara

  • Colocar en una cacerola la leche con el chocolate, el azúcar impalpable y el cacao tamizado
  • Disolver el almidón de maíz en el agua destilada y agregarlo a la cacerola
  • Llevar la cacerola a fuego moderado y cocinar revolviendo constantemente, con batidor, hasta que hierva. Cocinar 2 o 3 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego
  • Aromatizar con la esencia de vainilla y dejar enfriar tapado con un lienzo húmedo para que no forme película
  • Unir el alcohol a la preparación y mezclar. Embotellar y tapar. Guardar como mínimo 45 días antes de consumir

    Curaçao y blue curaçao

    El Caribe es famoso por sus islas. Curaçao es una de ellas, fue descubierta en 1499 por Américo Vespuccio, quien abandonó a los miembros de su tripulación que habían contraído escorbuto. De regreso, un año después, el barco ancló en la isla, donde esperaban encontrar muertos a los marineros abandonados. Pero, para sorpresa de toda la tripulación, los hombres estaban sanos y fuertes. Por eso el lugar fue bautizado con el nombre de Curaçao, que en portugués quiere decir: la cura. En el primer viaje, los navegantes habían plantado naranjos, pero el clima árido no era el ideal para estos cítricos y dieron una variedad agria, conocida como naranja Lahara. Con su cáscara secada al sol se produce un aceite aromático que es la base del licor. La receta original sigue siendo un secreto, pero por estas latitudes se hace con mandarinas. Y viene con su variante azul, que recrea el color del mar

    Lo que lleva
     

  • cáscaras de mandarinas 6
  • alcohol a 40ø UN LITRO
  • almíbar 750 CENTÍMETROS CÚBICOS (VER SECRETOS)
  • esencia de mandarina UNA CUCHARADA
  • esencia de curaçao UNA CUCHARADA Y MEDIA

    Lo que lleva el blue curaçao
  • receta básica UNA MEDIDA
  • colorante azul UNA CUCHARADITA

      Cómo se hace
     
  • Colocar las cáscaras de mandarinas sobre una placa tapizada con papel absorbente; taparlas con un trozo de tul o un trapo rejilla nuevo y luego exponerlas al sol durante varios días, hasta que se noten bien sequitas y quebradizas
  • Luego, colocarlas en un frasco de boca ancha y rociarlas con el alcohol indicado. Tapar y dejar el frasco en un sitio oscuro durante 60 días
  • Transcurrido ese lapso, incorporarle el almíbar, aromatizar con la esencia de mandarina y la de curaçao. Filtrar usando 2 coladores de tela (uno dentro de otro). Embotellar, tapar y dejar reposar un mes antes de consumir
  • Para hacer el blue curaçao, preparar la receta básica y agregarle apenas una cucharadita de colorante azul.

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