|
Limoncello y licor de Huevo
En el sur de Italia nació el limoncello, un licor que
transmite en cada sorbo todo el sol de esas tierras. Sus fanáticos lo beben
bien frío y dicen que es el mejor bajativo para después de una comida
abundante. Aquí está la receta clásica y su variante cremosa, que Daniel
prepara usando como base un licor de huevo... que aquí va de yapa
Lo que llevan
limones caseros (u orgánicos, la piel
debe ser apta para consumo humano) 7 A 8
alcohol a 40ø UN LITRO
almíbar 1.250 CENTÍMETROS CÚBICOS (VER SECRETOS)
esencia de limón UNA CUCHARADA.
Lo que lleva el de huevo
azúcar 600 GRAMOS
leche UN LITRO
yemas 8
alcohol a 40ø MEDIO LITRO
esencia de vainilla UNA CUCHARADA.
Lo que lleva el cremoso
preparación de licor de huevo
MEDIA MEDIDA (VER RECETA)
preparación de limoncello clásico
UNA MEDIDA (VER RECETA)
Cómo se preparan
Para el limoncello, retirar con la ayuda de un pela papas la piel
de los limones, sin la parte blanca. Colocarlas en un frasco de boca ancha,
agregar el alcohol, cerrar herméticamente y dejar macerar 10 días en un
sitio oscuro
Agregar al frasco el almíbar y la esencia de limón. Mezclar, filtrar,
embotellar, tapar y dejar reposar 30 días. Las cáscaras maceradas se pueden
procesar hasta que estén bien picadas y utilizar para hacer budines de limón
u otras preparaciones de repostería
Para el licor de huevo, colocar en una cacerola de acero el
azúcar, cubrir con la leche, dejar reposar 5 minutos y llevar a fuego
moderado. Cuando rompa el hervor, contar 12 minutos por reloj y retirar
Batir bien las yemas en un bol. Sumar en forma de hilo la leche mientras
se mezcla (en redondo) con un batidor. Agregar el alcohol, aromatizar con la
esencia de vainilla y colar con doble filtro de tela. Embotellar, tapar y
dejar reposar un mes antes de consumir
Para el limoncello cremoso, unir ambas preparaciones, filtrar,
embotellar, tapar bien y utilizar cuando se desee. Este licor no necesita
reposoLicores con esencia
Desde tiempos remotos los hombres aprendieron a
fermentar frutas, semillas y hojas con las que obtenían bebidas espirituosas
a las que atribuían todo tipo de poderes curativos. La destilación se
descubrió en el Antiguo Egipto y estaba al servicio de la cosmética. Los
Lomazzo proponen recuperar estos antiguos sabores, usando una fórmula madre
a la que luego se le agregan esencias. Agende la receta básica y podrá
lograr, entre otros deliciosos licores, estos de frutilla, café, almendras y
naranja
Lo que lleva la fórmula madre
agua UN LITRO
azúcar UN KILO
alcohol de cereales a 40ø 200 CENTÍMETROS CÚBICOS
esencias y colorantes indicados SEGÚN EL SABOR
botella limpia UNA.
Lo que lleva el de frutillas
formula madre LA MEDIDA INDICADA
esencia de frutilla 2 CUCHARADAS
colorante rojo UN CUARTO DE CUCHARADITA
Lo que lleva el de café
fórmula madre UNA MEDIDA
esencia de café 3 CUCHARADAS
caramelo liquido o colorante marrón
UNA CUCHARADA O UN CUARTO DE
CUCHARADITA.
Lo que lleva el de almendras
formula madre UNA MEDIDA
esencia de almendras CUATRO CUCHARADITAS.
Lo que lleva el exprés de naranja
formula madre UNA MEDIDA
esencia de naranja 2 CUCHARADAS Y MEDIA
colorante vegetal naranja, en pasta
UN CUARTO DE CUCHARADITA
Cómo se
preparan
Receta básica: colocar en una cacerola el agua con el azúcar;
dejar reposar un momento, llevar a hervor y contar 20 minutos por reloj.
Retirar y dejar enfriar. Sumarle el alcohol lentamente, las esencias y el
colorante indicado según el sabor de la receta. Sumar un poco más de
colorante si lo desea, hasta lograr el tono óptimo. Embotellar, cerrar y
dejar reposar 3 meses antes de consumir
Para el de frutillas: hacer la formula madre y agregarle la
esencia frutillas y el colorante rojo. Embotellar
Pasemos al de almendras, preparar la fórmula madre e incorporarle
la esencia de almendras. Embotellar
Para el de café, se le agrega a la fórmula madre la esencia de
café y el colorante de caramelo líquido o colorante marrón
Para el de naranja, a la fórmula madre se le suma la esencia de
naranja y el colorante vegetal en pasta color naranja. En todos los casos,
hay que tapar las botellas y esperar 3 meses antes de darse el gusto
Licor fino de chocolate
Daniel es un apasionado de los licores. Para
saber más acerca de ellos se trasladó a un convento Benedictino, en el
sur de Brasil, donde le enseñaron algunos de sus secretos. Allí
aprendió con santa paciencia a preparar licores por cocción, que
tienen en el de chocolate a uno de sus más deliciosos exponentes.
¿Otro ejemplo? La fórmula del licor de huevo, base del limoncello
cremoso. A probar.
Lo que lleva
|
leche UN LITRO
chocolate para taza, rallado
100 GRAMOS
azúcar impalpable UNA TAZA
cacao amargo 2 CUCHARADAS
almidón de maíz UNA CUCHARADA
agua destilada 3 CUCHARADAS
esencia de vainilla UNA CUCHARADA
alcohol a 60ø UNA TAZA Y MEDIA.
|
Cómo se prepara
Colocar en una cacerola la leche con el chocolate, el azúcar
impalpable y el cacao tamizado
Disolver el almidón de maíz en el agua destilada y agregarlo a la
cacerola
Llevar la cacerola a fuego moderado y cocinar revolviendo
constantemente, con batidor, hasta que hierva. Cocinar 2 o 3 minutos sin
dejar de revolver. Retirar del fuego
Aromatizar con la esencia de vainilla y dejar enfriar tapado con un
lienzo húmedo para que no forme película
Unir el alcohol a la preparación y mezclar. Embotellar y tapar.
Guardar como mínimo 45 días antes de consumir
Curaçao y
blue curaçao
El Caribe es famoso por sus islas. Curaçao
es una de ellas, fue descubierta en 1499 por Américo Vespuccio, quien
abandonó a los miembros de su tripulación que habían contraído
escorbuto. De regreso, un año después, el barco ancló en la isla,
donde esperaban encontrar muertos a los marineros abandonados. Pero,
para sorpresa de toda la tripulación, los hombres estaban sanos y
fuertes. Por eso el lugar fue bautizado con el nombre de Curaçao, que
en portugués quiere decir: la cura. En el primer viaje, los navegantes
habían plantado naranjos, pero el clima árido no era el ideal para
estos cítricos y dieron una variedad agria, conocida como naranja
Lahara. Con su cáscara secada al sol se produce un aceite aromático
que es la base del licor. La receta original sigue siendo un secreto,
pero por estas latitudes se hace con mandarinas. Y viene con su
variante azul, que recrea el color del mar
Lo que lleva
cáscaras de mandarinas 6
alcohol a 40ø UN LITRO
almíbar 750 CENTÍMETROS CÚBICOS (VER SECRETOS)
esencia de mandarina UNA CUCHARADA
esencia de curaçao UNA CUCHARADA Y MEDIA
Lo que lleva el blue curaçao
receta básica UNA MEDIDA
colorante azul UNA CUCHARADITA
Cómo se hace
|
Colocar las cáscaras de mandarinas sobre una placa
tapizada con papel absorbente; taparlas con un trozo de tul o un
trapo rejilla nuevo y luego exponerlas al sol durante varios días,
hasta que se noten bien sequitas y quebradizas
Luego, colocarlas en un frasco de boca ancha y rociarlas
con el alcohol indicado. Tapar y dejar el frasco en un sitio oscuro
durante 60 días
Transcurrido ese lapso, incorporarle el almíbar,
aromatizar con la esencia de mandarina y la de curaçao. Filtrar
usando 2 coladores de tela (uno dentro de otro). Embotellar, tapar y
dejar reposar un mes antes de consumir
Para hacer el blue curaçao, preparar la receta básica y
agregarle apenas una cucharadita de colorante azul.
|
|
|
