Tradicionalmente, las fiestas nacionales las
festejábamos en casa con platos y dulces típicos criollos, entre los que
nunca faltaban los pastelitos de dulce de membrillo o batata, bien bañados
en almíbar. Reeditar viejas recetas es una forma de rendirle un homenaje
al pasado
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LO QUE LLEVAN
harina 250 GRAMOS Y CANTIDAD EXTRA
polvo para hornear MEDIA CUCHARADITA
margarina (o manteca) 50 GRAMOS
huevo UNO
agua tibia UN TERCIO DE TAZA, APROXIMADAMENTE
sal UN CUARTO DE CUCHARADITA.
Varios
almíbar a punto de hilo flojo UNA TAZA (OPTATIVO)
azúcar molida PARA ESPOLVOREAR (OPTATIVO)
grajeas de colores OPTATIVO
vegetalina, aceite o grasa CANTIDAD NECESARIA PARA FREIR.
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PASO 1 (5 MINUTOS)
Tamice la harina sobre la mesa, junto con el
polvo para hornear. Haga un hueco en el centro, formando una corona.
Coloque en el centro la mitad de la margarina (25 gramos) y el huevo
batido. Agréguele gradualmente el agua necesaria (donde habrá
disuelto el cuarto de cucharadita de sal) hasta obtener un bollo
tierno, que no se pegotee.
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PASO 2 (10 MINUTOS)
Derrita el resto de la margarina en una
sartencita puesta sobre fuego suave. Retire del fuego. Aparte,
estire la masa con palote sobre la mesa enharinada, dejándola fina y
dándole forma cuadrada o rectangular, como prefiera. Píntela con una
cuarta parte de la margarina derretida. Espolvoréela con harina y
dóblela por la mitad, encerrando la manteca.
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PASO 3 (20 MINUTOS)
Haga girar la masa de modo que los extremos
abiertos estén en posición opuesta al paso anterior: si antes
estaban a los costados, gire la masa para que queden hacia arriba.
Vuelva a estirar la masa y a untarla con otra cuarta parte de manteca
derretida. Espolvoree con harina, doble por la mitad... ¡y hágala
girar! Repita esta operación 2 veces más.
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PASO 4 (40 MINUTOS)
Deje descansar la masa, tapada, unas horas
en la heladera. Estírela de forma cuadrada (de 3 mm de espesor).
Empareje los bordes y corte la masa en cuadrados del tamaño que
quiera los pastelitos. Distribuya en el centro de la mitad de los
cuadrados un trocito de dulce (membrillo o batata). Pinte con agua
alrededor. Tape con un cuadrado de masa.
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PASO 5 (60 MINUTOS)
Coloque la masa de modo que sus vértices
no coincidan con la masa anterior. Presione alrededor del dulce,
humedezca la base con agua y levante los vértices, presionando para
dar forma a los pasteles. Cocínelos en fritura caliente al principio y
suave después, salseándolos con una cuchara. Escurra y rocíe con
azúcar, o bañe con almíbar y grajeas.
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