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¿Quién no escuchó alguna vez que la mejor forma de no
engordar es evitar las famosas "Cuatro P" : Postres, Papa y Pastas ?
Seguramente todos...
Sin embargo, esa teoría es errónea en lo que respecta a las pastas no es cierto que un buen plato de fideos condene a la gordura. Por el contrario, incluso puede ayudarnos a perder unos cuantos kilos. Tres son
las razones fundamentales por las que las pastas no engordan : Otra ventaja es que la pasta es una de las fuentes más importantes y prolongada de carbohidrátos y puede cubrir el requerimiento energético de una persona en forma completa. Por esa razón , los médicos y entrenadores recomiendan a los deportistas comer un buen plato de pastas antes de la competencia. En resúmen , basta con no excederse , elegir pastas de buena calidad ,
cocinarla "al dente" y combinarla con el acompañamiento adecuado.
Siguiendo estos principios se puede obtener una base alimentaria muy sana
, porque la pasta es fácil de digerir , es capáz de producir una energía
prolongada y es fuente de una mezcla bién equilibrada de carbohidrátos ,
proteínas , vitaminas y sales minerales. ¿ Qué más se puede pedir ? Ingredientes 250 g de spaghetti Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada. Colar y reservar al calor. Aparte, colocar en una sartén el ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite. Añadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar el ajo. Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos. Echar sobrela pasta, salpimentar y espolvorear con el queso.
Fettuccini con salmón Ingredientes 250 g de fettuccini Colocar el salmón unos minutos en el jugo de limón. Salpimentar y dorar de ambos lados en una sartén apenas untada con aceite.Retirar, quitar la piel, las espinas y desmenuzar. Rehogar la cebolla con el resto del aceite y cuando esté transparente, agregar el vino. Continuar la cocción hasta que el alcohol evapore y añadir la leche con la fécula diluída. Llevar a fuego bajo hasta que espese.Incorporar el pescado, mezclar y reservar al calor. Cocinar los fettuccini al dente, colar y mezclar con el salmón. Salpimentar y servir espolvoreado con la ciboulette. Fideos con bróccoli Ingredientes 250 grs. de fideos Cocinar los bróccoli en agua con sal, escurrirlos y picarlos gruesos. En una sartén con poquito aceite de oliva, saltear el ajo con el laurel sin que se doren. Agregar el queso blanco y el orégano y también los bróccoli, manteniéndolos calientes a fuego mínimo. Una vez cocidos los fideos al dente, sazonarlos con aceite de oliva o un poco de margarina, sal y pimienta negra.Verter sobre los bróccoli con todo su jugo sobre los fideos. Si quiere sirva aparte queso rallado.
Penne Rigatti del Mediterráneo Ingredientes 500 grs. de penne rigatti Cocinar los fideos en agua con sal y un chorrito de aceite. Saltear en aceite las berenjenas, los zuccini y el ajo. Cuando estén tiernos, agregar los tomates y salpimentar. Por último, agregar la albahaca cortada muy fina. Mezclar con la pasta.
Cintitas con frutos de mar Ingredientes 400 grs. de cintitaas finas Lavar bien los mariscos (comprarlos listos para utilizar). Colocarlos en una cacerola con el vino blanco y un poco de pimienta; mantener a fuego moderado unos minutos y retirar. En otra cacerola, rehogar con poco aceite, el ajo y la cebolla picados, la salvia y el romero. Bañar con la mitad del vino de cocción y dejarlo reducir. Quitar la salvia y el romero. Agregar los mariscos, la pulpa de tomates, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego moderado.Unos minutos antes de retirar la salsa del fuego, agregar el atún desmenuzado y diluído con el resto del líquido de cocción de los mariscos. Rectificar la sazón.Hervir los fideos al dente y escurrir. Mezclar con la salsa, espolvorear con el perejil y servir enseguida.
Macarrones a la siciliana Ingredientes 400 grs. de macarrones Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un lienzo. Calentar el aceite en una cazuela, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar la mezcla durante unos minutos; luego añadir la pulpa de tomates y salpimentar a gusto. Tapar y continuar la cocción a fuego moderado. Cocinar mientras tanto la pasta, escurrirla y salsearla.
Moños con calabaza Ingredientes 400 grs. de moños Cortar la calabaza en daditos y dorar en una cacerola con 30 grs. de margarina y el aceite. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar la pasta, escurrirla y condimentarla con el resto de la margarina y el queso. Volcar encima la calabaza, mezclar y servir.
Canelones de jamón Ingredientes 10 tajadas de jamón cocido magro 4 cucharadas de aceite Disponer las tajadas de jamón sobre una placa. Aparte, mezclar todos los ingredientes, colocar sobre el jamón y arrollar.Reservar. Preparar la salsa rehogando la cebolla, el ají y los tomates en el aceite. Cocinar durante 20 minutos. Aceitar apenas una fuente para horno y colocar los canelones. Salsear y gratinar unos minutos en horno máximo.
Tallarines al alcaucil Ingredientes 1 kilo de alcauciles Limpiar los alcauciles, utilizar los corazones, picar finamente y cocinar en el aceite. Agregar los tomates picados, el laurel, los ajos y el caldo. Tapar y cocinar una hora hasta que estén tiernos.Hervir los tallarines al dente, escurrir y agregar a la salsa. Cocinarlos en la salsa unos segundos más.
Ñoquis de ricotta con salsa rosa Elaborado Ingredientes 500 grs de ricotta 5 tomates pelados y procesados Mezcla en un bol todos los ingredientes, colocar sobre la mesada enharinada y formar una masa tierna. Hacer cilindros, cortar por ciones de un centímetro y cocinar en agua hirviendo. Retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie. Aparte preparar la salsa: Calentar los tomates, agregarles el queso blanco, condimentar y, al retirar del fuego, agregar el aceite. Cubrir los ñoquis. Espolvorear con queso rallado (opcional). Lasagna de tofu Elaborado Ingredientes 1 paquete de masa para lasagna 2 cucharadas de aceite Hervir las láminas de lasagna y reservar. Deshacer el tofu con un pisapapas. Rehogar en el aceite las cebollas y el ajo. Dividir la preparación en dos y mezclar una parte con el tofu, el limón, el jengibre y la albahaca. Salpimentar. Dejar macerar unos minutos. Cocinar las espinacas y picarlas. Agregarles el resto de las cebollas. Añadir el queso rallado y salpimentar. Armar la lasagna por capas, intercalando los rellenos, en una fuente para horno. Reservar. Para la salsa: rehogar la cebolla en el aceite, agregar la zanahoria y los tomates. Salpimentar. Salsear la lasagna, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar en horno moderado por 15 minutos.
Ensalada de pasta y verduras Fácil Ingredientes 1/2 kilo de fideos caracoles cocidos al dente 4 cucharadas de aceite de oliva Mezclar todos los ingredientes en un bol. Preparar la vinagreta: emulsionar el aceite con el aceto. Salpimentar. Agregar a la ensalada.
Tagliatelli al romero Fácil Ingredientes 1/2 kilo de tagliatelli Hervir los fideos al dente en abundante agua salada, escurrir y reservar. Hidratar los tomates secos en el vino y picar. En una sartén, rehogar el ajo en el aceite y agregar los tomates. Salpimentar e incorporar los tagliatelli. Revolver y aderezar con el romero fresco en ramitos.
Fuccilli con merluza Fácil Ingredientes medio kilo de filetes de merluza Cocinar la pasta al dente, escurrir y reservar. Cortar las cebollas en aros y rehogar en el aceite. Salpimentar el pescado, cortarlo en trozos y cocinar al vapor por 5 minutos.Mezclar la pasta con la cebolla y la merluza; condimentar con la páprika y añadir el yogur. Salpimentar, calentar y servir.
Ensalada de orecchietti con alcauciles Elaborado Ingredientes medio kilo de fideos orecchietti (o de otra clase de fideos para pasta) 1 pote de queso blanco descremado Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas duras y cortándoles la punta. Hervir en agua salada con jugo de limón hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar entibiar.Raspar las hojas con una cuchara y reservar la pulpa extraída en un bol. Cortar los corazones en trozos y reservar. Hervir los fideos al dente, escurrir y colocar en una ensaladera. Agregar las alcaparras, el jamón en daditos y los corazones de alcaucil. Preparar el aderezo: mezclar el queso con la pasta de pulpa de alcaucil, la ciboullete picada, sal y pimienta. Incorporar a la ensalada revolviendo bien. Pasta salad Fácil Ingredientes 200 grs. de penne rigate Hervir la pasta al dente, escurrir y enfriar. Cocinar las arvejas y cortar el kani kama en trocitos. En una ensaladera, colocar todos los ingredientes y salpimentar. Mezclar el curry con el aceite y aderezar.
Gnocchi de espinaca al aceite perfumado Elaborado Ingredientes Para los gnocchi 250 grs. de hojas de espinaca tiernas 6 cucharadas de aceite de oliva Picar las espinacas y cocinar en medio litro de agua hirviendo con sal, sólo por 2 minutos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia y revolver con cuchara de madera. De a poco y de a uno, incorporar los huevos sin dejar de revolver después de cada adición. Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro y formar porciones de 3 cm, presionando la manga directamente apoyada sobre el borde de una cacerola con agua hirviendo. Cuando los gnocchi suban a la superficie, retirar con una espumadera y colocar en una fuente profunda. Picar todas las hierbas frescas y el ajo, añadir al aceite y condimentar revolviendo con cuidado para no deshacer la pasta. Servir enseguida.
Nidos en tres colores Fácil Ingredientes 150 grs. de spaghetti cocidos (50 grs. de cada color: verdes, amarillos
y rojos) Acomodar los fideos sobre una placa para horno apenas aceitada. Disponerlos en forma de 3 nidos, mezclando la pasta para que quede tricolor. Cascar un huevo dentro de cada uno, rociar con el aceite, el queso rallado y salpimentar. Gratinar en horno caliente por unos minutos, hasta que los huevos cuajen. Servir enseguida.
Panzotti de ricotta con atún y hongos Fácil Ingredientes 6 panzotti Hervir los panzotti y reservarlos escurridos al calor. Hidratar los hongos en el vino y picar. Desmenuzar el atún y mezclar con los hongos. Cocinar el tomate en una sartén con el ajo entero, sin pelar pero aplastado y el laurel. Cuando rompa el hervor, agregar el atún y los hongos. Salsear sobre los panzotti.
Ravioles de verdura con tomates cherry Fácil Ingredientes 300 grs de ravioles cocidos Colocar los tomatitos cherry en un bol, con el aceite, el ajo y los condimentos. Dejar macerar media hora. Mezclar con los ravioles en una fuente precalentada y servir tibio. Antipasto del mar Fácil Ingredientes 150 grs. de macarrones cocidos al dente 3 cucharadas de mayonesa light Mezclar los frutos de mar con los fideos dentro de una ensaladera. Hidratar el polvo provenzal en la mayonesa y salpimentar. Servir porciones del antipasto con una cucharadita del aderezo.
Cappelletti al brodo Fácil Ingredientes 250 grs. de capelleti cocidos Calentar el caldo (debe estar gustoso, bien condimentado) y echar los capelletti para calentar. Disponer las rodajas de calabaza en el fondo de platos hondos, cubrir con los capelletti, el caldo y el queso rallado.
Tortellini con crema liviana Ingredientes Limpiar y blanquear las acelgas tiernas y procesar. Aparte, diluir la f'ecula en la leche y agregar las acelgas. Llevar a fuego suave hasta que espese evolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y agregar el queso. Cubrir los tortellini con esta crema.
Fideos de panqueques Ingredientes 6 panqueques comprados Cortar los panqueques en tiritas finas. Rehogar la cebolla picada en la manteca. Diluir la f'écula en la leche y agregar al verdeo. Salpimentar y cocinar revolviendo con cuchara de madera por unos minutos. Añadir los fideos de panqueques y servir.
Tallarines con blanco de ave Ingredientes 150 grs. de tallarines cocidos al dente Cortar el pollo en tiras y dorar en una sartén con el aceite. Salpimentar y condimentar con la soja. Agregar los champignones y los fideos. Calentar y servir con los brotes |
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